■ 作り方

1. （1）蒸しプレートにくず野菜を敷きます。その上にきれいに洗ったサザエを並べます。
2. ※蒸しプレートの底にくず野菜を敷いておけばプレートに傷が付かず、サザエも安定します。
3. （2）深なべに水3カップを入れて、ガラスぶたをして加熱します。（温度調節部「蒸し」の中間位置に設定してください）
4. （3）沸とうしたら（1）の蒸しプレートをのせて酒をふりかけて、ガラスぶたをセットして10分ほど蒸します。
5. （4）サザエの中身を取り出して、肝を2個分取り、残りをぶつ切りにします。
6. （5）しいたけは4つ割りにし、三つ葉は3cmの長さに切り、（4）と共にサザエの殻に戻します。
7. （6）肝2個分をつぶして調味して肝じょうゆを作り、（5）にかけて5〜10分蒸し上げます。