※エネルギー値は一人分の目安です。
4人分
米を内なべで洗米し、「白米」の目盛2まで水を加え、 『白米・炊きわけしゃっきり』 (白米の火かげんを選択できる機種は『白米・火かげん中・炊きわけしゃっきり』）で炊きあげる。
鶏肉を3cm角に切り、塩をかけてしっかり揉みこむ。
茄子は縞模様に皮をむき、ズッキーニと共に1cmの厚さに切る。
たけのこは5cmの薄めのくし型に、ピーマンは短冊に切る。
鍋にサラダ油を熱し、グリーンカレーペーストを加えて香りが出るようにしっかりと炒める。
ココナッツミルクの油脂の部分を加え脂が溶けて浮きあがるまで加熱し、 2 の鶏肉と 4 のたけのこを炒める。
残りのココナッツミルクとチキンスープを加えて、三温糖とナンプラーで味つけをする。
7 に茄子、ズッキーニ、ピーマン、こぶミカンの葉を加える。煮立てば火力を弱めて7～8分煮込み、味を見て塩を加え、味を調える。
1 のごはんと 8 のカレーを器に盛りつける。
