材料

作り方

1. あわびに塩をふり、たわしでこすって洗い、殻から外して口を取る。酒をふりかけ、バットにのせて蒸しあげる。蒸し汁はとっておく。

2. 洗って水を切った米を内鍋に入れ、1の蒸し汁と合わせ調味料を入れ、昆布だしを「白米」の目盛1まで加えて混ぜ合わせる。

3. しょうがを散らし、『炊込み・一合・火かげん中』で炊きあげる。

4. 1のあわびは小さめのそぎ切りにし、肝はぶつ切りにする。

5. 炊きあがれば4を加えて、1分程蒸らし、佃煮を加えて全体を混ぜ合わせる。