御料理　寺沢
（岩手県）北海道・東北

季節感を大切に、五感で味わっていただけるお料理を提供しています。食材の旨味を丁寧に引き出すためには、素材と真摯に向き合うことが大切と考えているので、大船渡港から直で魚を仕入れるなど、旬や鮮度にこだわったものを使うようにしています。お米ももちろんそのひとつ。私の実家で作っている『ひとめぼれ』を直火の土鍋でふっくら炊き上げたごはんは、蓋を開けた時つややかで香りも素晴らしく、「自宅では食べられない」とお客様に喜んでいただいています。
（店主：寺沢　勇人さん）