私が「土」を選ぶ理由店主 丸山嘉桜（まるやまよしお）氏（2）

たとえば、しゃもじの「宮島」があるでしょう。白木のしゃもじが、使っているうちにだんだん色が変わっていく。なぜかというと、生きているからです。
生きものには歴史がある、だから美しいのです。お米も、土も生きている。こうした自然の食材や道具に感謝する気持ちを忘れてはいけません。

お米は洗い過ぎてはいけません。自然の持ち味を生かすことが大事なんです。
水は井戸水を使っています。病気から守るために、先人は自然の中で食文化を育んできた。土を選ぶのだって同様です。有機質の素材を使い、不純物を取り除きながら持ち味は残す。そういうことが最先端でもあると思うのです。

締めがごはんじゃなかったら、日本料理になりません。白いごはんが主役なのです。ごはんが炊きあがるのをじっと待つでしょう。フタを開けた瞬間、香りがふわっと広がって、そこにいる人の笑顔や雰囲気も含めておいしくいただく。
“ごちそう”とは、こういう時間のことを言うのとちがいますか。